Esse licor provém de uma lenta maceração em cave durante 8 a 9 semanas. Somente após esse processo é que se efetua a mistura dos sucos da maceração com o álcool.
A qualidade de um creme de cassis depende tanto da variedade das frutas utilizadas quanto da qualidade de seus bagos e do processo de fabricação.
A legislação definiu o creme de cassis de Dijon como um licor com no mínimo 15 graus de alcool, contendo 400 gramas de açucar no mínimo por litro e obriga que a maceração ocorra em Dijon. Na prática,a bebida tem um teor mais elevado (16° a 20°) e o teor de açúcar é maior que o mínimo imposto. A lei nada diz quanto ao teor das frutas. É ele que fará a diferença de qualidade entre os diferentes cremes de cassis.
O creme de cassis entra na composição do kir, 2 aperitivo prefirido dos franceses.
O Kir verdadeiro consiste em misturar 1/3 de creme de cassis de Dijon a 20 com 2/3 Bourgogne Aligoté exclusivamente.
Se for utilizado um outro vinho branco,não se trata de um kir mas de un blac-cassé(branco misturado) ou “blanc-cass”
Você sabia?
O creme de cassis é muito apreciado no Japão .Os japoneses tomam o tomam misturado com sucos cítricos ou com chá frio ou ainda água com gaz. Ele também é bebido com leite!
Variantes à base de creme de cassis
- O cardeal base de vinho tinto forte (frequentemente Bordeaux) e de creme de cassis ( a cor lembra a cor púrpura da vestimenta do cardeal).
- O kir royal, o vinho branco é substituído por champagne.
- O kir bretão e o kir normand se preparam com cidra .
- No Médoc, utiliza-se vinho rosé no lugar de vinho branco. É o chamado"kir médocain".
Creme de papaia - Brasil
Bater no liquidificador 1 papaia maduro, sorvete de baunilha , 1 colher de sopa de creme de cassis.
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