Cette liqueur est issue d´une lente macérations em cave pendant 8 a 9 semaines.Ce n´est qu´aprés que s´effectue l e melange des jus de macération et l´alcool.
La qualité d'une crème de cassis dépend des variétés de fruits utilisées ainsi que de sa teneur en baies et de la qualité du processus de fabrication.
La législation a défini la crème de cassis de Dijon comme une liqueur devant titrer au moins 15 degrés, contenir au minimum 400 grammes de sucre par litre et impose que la macération se fasse sur la commune de Dijon. Dans la pratique actuelle, le titrage est souvent plus élevé (16° à 20°) et la teneur en sucre plus importante que le seuil imposé.
La loi reste muette sur la teneur en fruits. C'est sur cette teneur que se fera la différence de qualité entre les différentes crèmes de cassis qui existent sur le marché.
La crème de cassis entre dans la composition du kir, 2ème apéritif préféré des Français.
Le Kir –le vrai Kir consiste à melanger 1/3 de creme de cassis de Dijon à 20 o avec 2/3 Bourgogne Aligoté exclusivement.
Si on utilise un autre vin Blanc,Il ne s´ s´agit plus d´um kir mais d´un blac-cassé ou “blanc-cass”
Le saviez-vous?
La crème de cassis rencontre un vif succès au Japon. Les habitants la dégustent mélangée à des jus d'agrumes ou avec du thé froid, de l'eau pétillante...On l'y apprécie même avec du lait!
Variantes à base de creme de cassis
- Le cardinal est à base de vin rouge fort (souvent de Bordeaux) et de crème de cassis ( sa couleur rappelle la couleur pourpre de l'habit cardinal).
- Le kir royal, où le vin blanc est remplacé par du champagne.
Le "Kir Impérial" qui se prépare avec une larme de marc de Champagne, de la crème de mure et du Champagne.
- Le kir breton et le kir normand se préparent avec du cidre.
- Dans le Médoc, on utilise souvent du rosé à la place du vin blanc. On appelle cela le "kir médocain".
Brésil - Crème de papaye
Passer au mixer papaye mûre, glace vanille, 1 cuillère à soupe de crème ou de liqueur de cassis.
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