Canelé de Bordeaux: bolinho típico da região

Canelé de Bordeaux: bolinho típico da região

A história do canelé
Canelé é uma especialidade típica, muito antiga, da região de Bordeaux. Trata-se de um bolinho com calda caramelizada e interior úmido, perfumado com baunilha e um pouco de rum. O canelé de Bordeaux é cozido numa pequena forma de cobre canelada (canelé), daí seu nome, pode ser conservado por 4 a 5 dias em temperatura ambiente e também congelado.
Esse pequeno bolo é fortemente ligado à história de Bordeaux e do vinho. Na verdade, uma importante etapa da vinificação é chamada de collage e consiste em filtrar o vinho no barril com claras em neve. Esse procedimento dispendioso era utilizado por um bom número de produtores locais e nessa etapa todos os trabalhadores envolviam-se na tarefa de quebrar os ovos e separar as claras das gemas. As últimas eram doadas às irmãs de caridade que teriam criado o bolinho.

A receita do canelé
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Nível: difícil

Ingredientes (para 12 canelés)
- 50 cl de leite
- 25 g de maiteiga
- 2 gemas
- 250 g de açúcar
- 125 g de farinha
- ½ fava de baunilha
- 1 colher de sopa de rum
- 1 colher de sopa de raspas de limão
- algumas gotas de essência de amendoa amarga
- cera de abelha comestível ou manteiga derretida
- forminhas de bolo caneladas em cobre

O preparo do canelé
1.Ferver o leite, a manteiga, as favas de baunilha com o limão e a amendoa.
Deixar amornar coberto.
2.Bater os ovos com o açúcar e incorporar a farinha sem bater muito.
3.Acrescentar com cuidado o leite, mexer para obter uma massa lisa.
Acrescentar o rum.
4.Deixar a massa repousar por 24 horas, coberta.
5.Untar as formas com a cera (ou com a manteiga), levando-as primeiro ao forno a uma temperatura de 130°C
6.Préaquecer o forno à temperatura de 210°C, encher as formas até 1 cm da borda e assar por 30 a 45 minutos. Os canelés devem ficar com cor de caramelo.
7.Deixar esfriar e desenformar a seguir.
Bon appétit!